Second de Cuisine - Chef Adjoint

Company Description

• La Citadelle Metz – MGallery Collection : une adresse singulière au cœur de Metz.
• Installé dans un bâtiment historique emblématique, notre hôtel 4 étoiles de 78 chambres cultive une hospitalité élégante, authentique et profondément humaine.
• Notre restaurant La Réserve propose une cuisine de saison, généreuse et contemporaine, qui met à l'honneur les produits frais, les producteurs locaux et le plaisir de recevoir.
• Aujourd'hui, La Citadelle poursuit une nouvelle dynamique : faire évoluer son offre gastronomique, renforcer son ancrage local et affirmer sa place parmi les belles adresses messines.
• Pour accompagner cette ambition, nous recherchons des collaborateurs passionnés, engagés et désireux de participer à un véritable projet collectif.
• Rejoindre La Citadelle, c'est intégrer une maison à taille humaine, où les idées, les initiatives et le savoir-faire de chacun ont toute leur place.

Job Description

• Second de cuisine / Chef adjoint (H/F)
• Nous recherchons un véritable bras droit pour accompagner notre Chef de cuisine, Guillaume, dans le développement et le rayonnement du restaurant La Réserve.
• Plus qu'un simple exécutant, nous souhaitons accueillir un professionnel de terrain, passionné par son métier, capable de prendre des initiatives, de fédérer une équipe et de contribuer activement à la réussite du restaurant.

Vos principales missions :

• Accompagner le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine et le remplacer pendant ses absences;
• Participer à la création et au renouvellement des cartes, menus et suggestions, en mettant en avant les produits frais, locaux et de saison;
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes;
• Encadrer, accompagner et faire progresser les collaborateurs de la brigade;
• Assurer la continuité du management et de la production en l'absence du Chef;
• Participer à la gestion des commandes, des stocks, des inventaires et à la maîtrise des coûts matières;
• Contribuer à l'optimisation des méthodes de travail, à la limitation du gaspillage alimentaire et à la rentabilité de la cuisine;
• Veiller au respect des normes HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité;
• Collaborer étroitement avec les équipes de salle pour garantir une expérience client cohérente et qualitative;
• Participer aux prestations événementielles, séminaires et banquets de l'établissement.

Qualifications

Le profil que nous recherchons :

• Vous justifiez d'une expérience significative en cuisine, idéalement comme Second de cuisine ou Chef de partie confirmé souhaitant évoluer.
• Vous maîtrisez les techniques culinaires, les cuissons, les préparations et le travail des produits frais.
• Vous êtes sensible à une cuisine de saison, authentique et soignée.
• Vous possédez de solides compétences organisationnelles et savez gérer les priorités pendant les services.
• Vous connaissez les enjeux de gestion d'une cuisine : fiches techniques, ratios matières, stocks et maîtrise des pertes.
• Vous appliquez rigoureusement les normes HACCP.
• Vous savez transmettre vos connaissances, accompagner vos collègues et travailler dans un esprit constructif.

• Vos qualités humaines feront la différence :
• Nous recherchons une personne fiable, impliquée, autonome et exigeante, mais également bienveillante, humble et dotée d'un véritable esprit collectif.
• Vous aimez cuisiner, faire plaisir, partager vos idées et relever de nouveaux défis.
• Un beau parcours nous intéresse, mais une personnalité, un état d'esprit et une réelle envie de construire ensemble nous intéressent tout autant.